Идеально налить бокал Stella Artois, выполнив все 9 "золотых правил" отнюдь не просто. А ведь конкурсантам необходимо было налить одновременно два бокала, причем сделать это артистично и понравиться строгому жюри. Лучше всех с этим справилась и завоевала почетное звание Stella Artois World Draught Master Эврил Максвелл из Новой Зеландии.
Наградой победительнице стал уникальный кубок, созданный нью-йоркским дизайнером Тимом Гамильтоном, обладателем ежегодной награды Swarovski CFDA Menswear, а также денежный приз. В ближайшие три месяца Эврил Максвелл в качестве посла бренда Stella Artois посетит более 20 стран мира, делясь секретами мастерства совершенного налива и подачи пива с местными барменами.
В конкурсе принимал участие и украинец Василий Товтин из Ужгорода. В этот раз удача не улыбнулась украинскому бармену, но ценный опыт участия в крупнейшем международном соревновании поможет при подготовке нашего участника в следующем году.
Но что же это за "золотые правила"? История ритуала налива пива Stella Artois восходит к 1366 году, когда в бельгийском городе Лёвене была открыта одна из первых промышленных пивоварен под названием Den Horen. В 1717 году пивоварню приобрел и переименовал Себастьян Артуа. А в канун Рождества 1926 года лёвенские пивовары представили ценителям пенистого напитка новое светлое пиво премиум класса Stella Artois, быстро завоевавшее звание Бельгийского пива № 1 и ставшее популярным в более чем 80 странах мира. При такой истории совсем не удивительно, что у Stella Artois сложился традиционный ритуал налива и подачи – 9 "золотых правил". Идея ритуала заключается в том, чтобы красиво налитый и поданный бокал донес до ценителя все оттенки вкуса пива Stella Artois. А состоит он в следующем:
Очистка. Бармен должен тщательно вымыть и охладить бокал Stella Artois перед тем, как налить пиво.
Жертвоприношение. Как и всякое искусство, идеальное пиво требует жертв – первые пенные капли пива не должны попадать в бокал.
Начало алхимии. Наливая пиво, бокал следует держать под углом 45 градусов. Именно при этом условии струя пива попадает на внутреннюю стенку бокала и, закручиваясь, создает идеальное соотношение пива и пены.
Пивная шапка. Наливая полбокала пива, бармен должен сначала выровнять бокал, а затем плавно его опустить, создав, таким образом, пивную шапку, защищающую напиток от контакта с воздухом!
Завершение налива. Бармен должен одним движением закрыть кран и быстро убрать бокал в сторону, чтобы предотвратить попадание в него последних капель, успевших окислиться в на воздухе.
Отсечение. Крупнопористую пену, выступающую над бокалом, необходимо отсечь специальным ножом.
Вердикт. Принцип "Безукоризненность - в каждой детали" касается и высоты пивной шапки. Для полулитрового бокала - 3 сантиметра - ни больше, ни меньше. Тогда слой пены надежно защитит вкус и свежесть пива.
Ополаскивание. Поскольку после срезания пена растекается по внешней стенке и ножке бокала, бармен должен их ополоснуть холодной водой.
Вознаграждение. Наконец бармен подает бокал пива на подставке, надев специальный каплеуловитель. Температура пива должна равняться 4-6 °С!
Автор лично дегустировал пиво Stella Artois, налитое с и без соблюдения 9 "золотых правил". Вкус пива налитого с соблюдением правил ритуала действительно более полон и насыщен. Так что требуйте их соблюдения от барменов вашего любимого заведения!
korrespondent.net
